可以用开水泡信阳毛尖。一般来讲，用开水泡茶可以更快地释放茶叶的香气和味道。但是，在保证水温不过高的情况下，最好先倒少量热水去冲泡茶叶，等待10-20秒再进行二次泡水，这样可以让茶叶适当地随着热水温度降低释放更多的香气和味道。